Можете да добиете салмонелална инфекција (салмонелоза) од храна, миленичиња или изложеност на измет на човек или животни. Децата, постарите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем се најмногу изложени на ризик. Дознајте за вообичаените причини и факторите на ризик за да можете да го спречите овој извор на труење со храна и дијареа.
Чести причини
Салмонела инфекција е предизвикана од бактерии во родот Салмонела , кои живеат во цревниот тракт на луѓето и животните и се шират преку фецесот.
Додека оваа бактерија можеби не предизвикува болест кај животните, таа може да ги разлути луѓето. Лице инфицирано со салмонела може да го пренесе на други луѓе преку измет.
Нонтифоидна салмонела води до типични инфекции на салмонела гастроентеритис. Тифус типови произведуваат тифусна треска, што е невообичаено во САД, но може да се види во земјите во развој. Неколку различни серотипови (или различни варијации) на овие бактерии најчесто се изолирани во епидемии и инфекции.
Постојат два главни начини на кои се шири салмонела: преку контаминирана храна и вода и контакт со животни кои ги носат бактериите.
Инфекција со салмонела во храна
Бактериите од салмонела се присутни во фецесот на многу животни, вклучувајќи ги говедско месо, живина и риба, и често го контаминираат нивното месо, млеко или јајца. Во случај на јајца, бактериите можат да бидат присутни во внатрешноста на школка, како и надвор. Фекалната контаминација на вода или вкрстена контаминација за време на преработка или подготовка на храна може да доведе до ширење на бактериите во зеленчук, овошје, морски плодови, зачини и преработена храна.
Готвењето ќе ги убие бактериите, поради што се користат термометри за месо при готвење живина. Пастеризирачкото млеко и врелата вода ги убиваат и бактериите.
Контакт со животни
Можете да бидете изложени на салмонела од домашни животни и домашни миленици. Ако работите на или посетете некоја фарма или да ги зачувате домашните животни, можете да контактирате со бактериите, бидејќи ги загадуваат нивните куќишта, крзно, пердуви и подземните води.
Овие животни можат да изгледаат чисти и здрави и се уште ги пренесуваат бактериите. Животните за кои се знае дека ја шират салмонелата вклучуваат живина, кози, говеда, овци и свињи. Иако можеби не мислите дека вашите кокошки во дворот би можеле да бидат извор на овие бактерии, Центарот за контрола на болести (CDC) објави дека над 790 случаи на салмонела се шират на тој начин во првата половина од 2017 година. За споредба, само 53 епидемии биле потврдени од 1990 до 2014 година. Фармерските практики поврзани со ризикот од салмонелоза вклучуваат:
- Неуспехот да се соберат јајца барем дневно, особено во топло време
- Не ги ладите јајцата веднаш по собирањето
- Не мие раце по допирање или чистење на пилешко
- Бакнување или милување на пилешко
- Неуспехот да се карантини видливо болни кокошки
- Оплодување градини со свежо, нечистото ѓубриво кое може да ги контаминира културите
Миленичињата исто така се извор на салмонела. Рептилите како што се игуаните, гуштерите и желтата често имаат бактерии на салмонела на нивната надворешна кожа или школка. Желки и други рептили со салмонела самите не се болни и немаат никакви симптоми. Домашните птици како што се паракетите и папагалите, глодари како што се хрчаци и морско свинче, амфибии како жаби и жаби, ежи, кучиња, мачки и коњи може да бидат извори.
Покрај допирање на животното, можете да ги собереш бактериите од нивниот кафез, резервоарна вода, постелнина, храна или играчки.
Ракувањето со диви животни исто така може да ги пренесува бактериите. Слободно живеечките желки некогаш се сметаа дека не се толку големи ризици, но сега е познато дека дивите желки може да носат салмонела или тие можат да го стекнат ако ги направите миленичиња. Други животни со кои би можеле да се справите вклучуваат диви жаби, жаби, глувци, стаорци и птици.
Контакт со луѓето
Луѓето што имаат инфекција со салмонела, ги фрлаат бактериите во измет. Оние кои имале дијареа не треба да се вратат на грижа за деца, училиште или работа се додека не поминат 24 часа.
Ако тие се справи со храна како дел од нивната работа, тие не треба да се вратат на работа, додека не поминат 48 часа без симптоми. На некои локации, ракувачите со храна не можат да се вратат на работа, додека тестирањето покажува дека тие се ослободени од бактериите. Дури и откако ќе се почувствуваат добро, некои луѓе продолжуваат да ги носат бактериите и да ја пролеат. Тие можат да ги контаминираат површините и да ги рашират бактериите со рака ако не се мијат добро по користење на тоалетот.
Групи на ризик
Мали количини на бактерии не можат да предизвикаат инфекција со салмонела. Сепак, доенчињата, децата под 5-годишна возраст, лицата над 65-годишна возраст и оние со компромитиран имунолошки систем се со поголема веројатност да добијат инфекција салмонела по експозицијата. Специфичните состојби и лекови кои го ослабуваат имунитетот за инфекција со салмонела вклучуваат СИДА, болест на српеста клетка, маларија, кортикостероиди и антирецеплни лекови.
Луѓето кои земаат антациди се изложени на поголем ризик бидејќи повеќе проголтани бактерии преживуваат за да стигнат до стомакот. Оние со воспалителна болест на цревата се изложени на ризик поради оштетувањето на цревната обвивка. Исто така, може да бидете изложени на поголем ризик по земање антибиотици, бидејќи пријателските цревни бактерии се убиени, оставајќи го тоа живеалиште отворено за салмонела.
Фактори на ризик од стил на живеење
Постојат многу работи кои го зголемуваат ризикот од контракција или ширење на салмонела. Еве ги навиките и практиките за да се избегне:
- Немојте да ги измиете рацете по користење на тоалетот, изметот или грижата за болно лице
- Немојте да ги миете рацете пред и после подготовката на храната и по ракувањето со сурово месо или јајца
- Ракување или сечење на сурово месо или јајца, а потоа користете нож, табла за сечење, сад или други прибор за други прехранбени производи како што се зеленчук или овошје
- Конзумирање на недоволно или сурово месо, јајца или непастеризирани млечни производи
- Не мие свежо овошје и зеленчук пред да ги јаде
Птичји водоземци, рептили и живи живина
Амфибијците, влечугите и живата живина ги носат најголемите ризици како миленичиња. Тука спаѓаат желки, гуштери, жаби и кокошки. Овие животни не треба да се чуваат во домот каде што има деца под 5 години, лица над 65 години или лица со проблеми со имунолошкиот систем. Овие миленици, исто така, не треба да се чуваат во установи кои ги опслужуваат овие возрасни групи, како што се дневна нега, болници, високи центри или квалификувани старечки објекти. Луѓето во овие ризични групи не треба да ги допираат овие животни, и тие треба да избегнуваат вода што е допрена од овие животни.
Сите деца и возрасни треба да избегнуваат јадење или пиење околу домашни миленици во оваа група. Вие исто така не треба да јадете или да пиете во просторијата каде што се наоѓа кафезот или аквариумот на миленичето или каде што е дозволено да минува домашно милениче.
Сите миленичиња
Овие однесувања го зголемуваат ризикот од добивање на салмонела од домашно милениче:
- Овозможување на животни во области каде што храната и пијалоците се подготвуваат, јадат или складираат
- Немојте да ги миете рацете после ракување или допирање на животно, особено пред да се подготвите или да јадете храна
- Отфрлање вода за чистење од живеалиштето на миленичето во мијалник што се користи за подготовка на храна
- Овозможување на луѓето кои се изложени на зголемен ризик за салмонела да го исчистат живеалиштето на миленичето, особено без да носат ракавици за еднократна употреба
- Користење на необработено домашно ѓубриво да ги оплоди градините или цветните леи
> Извори:
> Салмонела. ЦДЦ. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Инфекција со салмонела. ЦДЦ. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Инфекција со салмонела. Клиниката Мајо. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Салмонела Прашања и одговори. USDA служба за безбедност на храна и инспекција. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-одговори.